Половина денег, которые идут на рекламу, выбрасываются впустую; но как узнать, какая именно половина?!
Уильям Гескет Левер
Рыбные вариации
"Рекламный вестник" , 2, г.
Зразы рыбные с крабовыми палочками
Состав: 600 г филе любой морской рыбы (лучше белой), 2 кусочка булки, вода или молоко,
1 небольшая луковица, 50–60 г соленого сала, специи, соль, крабовые палочки, манка или панировочные сухари, растительное масло.
Филе рыбы, булку, размоченную в воде или молоке, лук, сало пропустить дважды через мясорубку, приправить солью и специями по вкусу. Сало придает котлеткам сочность, они становятся нежными.
Крабовые палочки разрезать пополам, если палочки не очень длинные, можно и не резать, просто будет зраза чуть подлиннее.
Из фарша сделать лепешку, на нее выложить крабовую палочку, сформовать овальную зразу, запанировать в манке или сухарях.
Обжарить в растительном масле до легкого румянца с обеих сторон и затем довести до готовности в духовке, минут 10–15 при 180 град.
Запеченая в беконе рыба
Берем судачка. Не крупного. Режем кусочками. Не солим, но перчим. Режем лимон дольками. Перекладываем рыбку лимоном. Даем промариноваться в течение получаса. Бекон лучше покупать уже резанный длинными узкими полосками. Самим вряд ли получится красиво порезать.
Заворачиваем каждый кусочек судачка в полоску бекона. В огнеупорной форме делаем подушку из порезанного кольцами лука и лимона, выкладываем завернутые кусочки, посыпаем сверху сухим укропом и майораном. Закрываем сверху фольгой и ставим в духовку, нагретую до 250 град., на 15 минут. Снимаем фольгу и на несколько минут до образования красивой корочки оставляем в духовке. Соли не надо, соленый бекон с удовольствием отдаст соль и сочность судачку. Украсить рекомендуется порезанной мятой, которая очень гармонично впишется во вкусовую гамму блюда.
Рыба под маринадом
Приготовить под маринадом можно любую рыбу – осетрину, судака, щуку, навагу, корюшку и др. Крупную рыбу (например, судака, осетрину) нужно нарезать кусками, мелкую (корюшку, навагу и др.) оставить целой.
Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.
Для приготовления маринада очистить и вымыть 2–3 моркови, 1 петрушку, 2–3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3–4 ложки растительного масла и поджарить (в течение 10–15 минут). Затем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности (лавровый лист, перец, 3–5 шт. гвоздики), накрыть крышкой и тушить 15–20 минут. После этого влить в кастрюлю 1/3 стакана некрепкого уксуса, 1–1,5 стакана бульона или воды, прокипятить, заправить солью, сахаром и охладить.
Оставить рыбу промариноваться минимум пару часов.
Форель в цитрусовом маринаде
Состав: 1 кг форели, сок одного лимона и апельсина, 2 ч. л. меда, соль, перец.
На гарнир: картофель, лук и 2 помидора.
Из фруктов отжать сок, добавить соль, перец и растворить в нем мед. Форель очистить, нарезать и погрузить в маринад минимум на 4 часа, но лучше на ночь. Разогреть духовку до 200 град.
Для гарнира очистить картофель и отварить до полуготовности. Лук порезать полукольцами, а помидоры – кружочками.
На дно формы выложить отваренный и нарезанный кружками картофель, лук и помидоры, а сверху – рыбу, сбрызнуть растительным маслом и поставить в духовку на 40 минут.
Рыба в кунжуте
Состав: 1 кг филе любой рыбы, 2 яйца, 4–5 ст. л. муки, 6–8 ст. л. кунжута, растительное масло для жарки, соль, перец.
Рыбу порезать на порционные куски, посолить, поперчить, обмакнуть рыбу в муке, потом в яйце, потом в кунжуте и обжарить на хорошо разогретом масле с обеих сторон, до золотистого цвета.
© 2009 Издательство "Покровка 7"