Половина денег, которые идут на рекламу, выбрасываются впустую; но как узнать, какая именно половина?!
Уильям Гескет Левер
Рыбные супчики
Рекламный Вестник, 22, г.
Суп из лосося с зеленым горошком
Состав: 300 г филе лосося, 300 г зеленого горошка, 2 луковицы, 2 небольшие морковки, 4 ст. л. измельченных томатов в собственном соку, 0,5 лимона, 6 горошин черного перца, соль.
Морковь нарезать небольшими брусочками, лук – полукольцами.
В кастрюле, в которой будет вариться суп, разогреть растительное масло и обжарить овощи 4 минуты. Добавить томаты, перемешать и тушить без крышки на небольшом огне
5 минут. Всыпать в кастрюлю зеленый горошек. Готовить еще 5 минут.
Тем временем филе лосося вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками.
Положить рыбу в чистый сотейник, влить 1 л воды, добавить нарезанный дольками лимон и горошины черного перца. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить
1 минуту.
Выложить шумовкой куски рыбы на тарелку, рыбный бульон процедить в кастрюлю с овощами. Варить на небольшом огне 5 минут. Добавить кусочки рыбы и варить еще
4 минуты.
Суп рыбный со сливками
Состав: 350 г семги (филе), 1 морковь, 4 картофелины, 1 луковица, 200 г сливок, 1 ч. л. (с верхом) тмина, 1 пучок укропа, 25 г сливочного масла, соль, перец.
Лук,морковь и картофель нарезать мелкими кубиками.
Тмин обжарить на сухой сковороде до легкого аромата.
У семги удалить кости и нарезать произвольно, по своему желанию.
В сотейнике распустить сливочное масло и обжарить в нем лук до прозрачности.
Добавить морковь, картофель и обжарить, помешивая, минут 10.
Теперь положить тмин и перец. Долить воды (1,5 л) и довести до кипения. Уменьшив огонь, варить до готовности овощей (минут 10).
Добавить рыбу и соль по вкусу. Довести рыбу до готовности (минуты 3–5).
Налить сливки, перемешать, довести до кипения и сразу отключить.
Суп готов. Подавайте с мелко нарезанным укропом и свежим хлебом.
Окрошка рыбная
Состав: 500 г филе белой рыбы, 1,5 л кваса, 3 огурца, 3 яйца, 3 картофелины,
1 редька, 3 ст. л. сметаны, 1 пучок зеленого лука, по 5 веточек петрушки и укропа,
1 ч. л. горчицы, соль, перец.
Рыбу вымыть. В кастрюле вскипятить небольшое количество подсоленной воды, положить рыбу и варить 8–10 минут до готовности. Откинуть на дуршлаг, дать остыть, затем нарезать небольшими кусочками.
Огурцы и редьку вымыть, очистить от кожуры. Огурцы нарезать мелкими кубиками, редьку натереть на мелкой терке. Лук и зелень вымыть и измельчить.
Картофель вымыть и отварить в мундире. Яйца сварить вкрутую. Дать картофелю и яйцам остыть, затем очистить. Картофель нарезать кубиками, яйца мелко порубить.
Лук растереть пестиком с солью, сахаром и горчицей. Развести небольшим количеством кваса.
Смешать в миске картофель, яйца, огурцы и редьку, зелень и луковую заправку. Залить квасом.
Перед подачей положить в окрошку кусочки рыбы. Подавать со сметаной.
Солянка рыбная с копченой горбушей
Состав: 2 филе копченой горбуши, 1,5 л рыбного бульона, 2 соленых огурца, 4 головки репчатого лука, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. каперсов с рассолом, 16 маслин, 8–10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, поллимона, 3 ст. л. сметаны, 1 пучок зелени петрушки.
Филе горбуши нарежьте по 2–3 кусочка на порцию.
Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте томатное пюре и жарьте при помешивании еще 10 минут.
Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и припустите в бульоне.
В кипящий бульон положите лук, огурцы, каперсы с рассолом и варите при слабом кипении 20 минут.
За 10 минут до готовности добавьте кусочки горбуши, перец и лавровый лист.
Солянку заправьте сметаной, положите кружочки лимона, маслины, посыпьте зеленью петрушки.
Советы по варке рыбы
•
Рыбу легче чистить, если сначала срезать ножницами плавники.
•
При варке рыбы, пахнущей тиной, нужно добавить в воду немного пряной зелени и специй.
•
Не варите рыбу на сильном огне: иначе она станет жесткой, а бульон – мутным.
•
Сваренная рыба будет очень нежной, если в кипящую воду влить свежее молоко.
•
Чтобы сохранить максимальное количество белка, рыбу предпочтительнее отваривать, опуская в кипящую воду.
•
Чтобы рыба не разварилась, ее надо готовить небольшими порциями в неглубокой посуде.
•
Рыбу можно варить вместе с головой, надо только удалить глаза и жабры (а вот жарят рыбу обычно без головы).
•
Чтобы уничтожить специфический запах трески, камбалы, палтуса, при варке, кроме кореньев, лука и специй, нужно добавить на каждый литр воды 1/2 стакана огуречного рассола.
•
При варке рыба не потеряет форму, если на коже сделать поперечные надрезы.
© 2009 Издательство "Покровка 7"