Жюльен

Рекламный Вестник, 21, г.

С хорошо промытых клубней (шкурку желательно не очищать, но там, где есть подозрительные места, просто их удалить с помощью ножа) срезаем верхушку, если клубень положить набок. Это позволит будущей «кокотнице» стать больше и просторнее.
Затем аккуратно десертной или чайной ложкой выскребем мякоть, чтобы бортики и донышко «кокотницы» было не толще 5–7 мм. Что делать с мякотью дальше – решайте сами, в данном блюде она не пригодится.
Готовые «кокотницы» положим в холодную воду, чтобы картофель не потемнел.
Тем временем, поставив на разогрев духовку (180–200 град.), приготовим грибной жюльен, то есть распустим в сковороде 50–70 г сливочного масла и положим в него 400 г мелко нарезанных шампиньонов (или других грибов).
Помешивая, дождемся, когда грибы выделят сок и осядут, потушим их две–три минуты при умеренной температуре и добавим мелко накрошенную среднюю луковицу.
Потушим еще минут пять–семь, помешивая, и добавим примерно половину столовой ложки муки для загустения жюльена. Вновь все тщательно перемешаем. Убедившись, что мука разошлась равномерно, вольем 250 мл сливок или столько же сметаны, если вам по вкусу пикантная кислинка жюльена.
Слегка посолим (буквально щепоткой), поперчим свежемолотым черным перцем и потушим полученную смесь до загустения сливок или сметаны. Это еще 3-4 минуты.  Отставим сковороду в сторону.
На смазанную сливочным или топленым маслом жаростойкую посуду (или противень) уложим «кокотницы» из картофеля, вытряхнув из них воду. В каждую «кокотницу» добавим немного соли, свежемолотого черного перца и по крохотному кусочку сливочного масла. Затем ложкой уложим в «кокотницы» тушенные в сливках или в сметане грибы, равномерно распределяя их по «кокотницам». Начиненные кокотницы поставим в разогретую духовку примерно на средний уровень.
Минут через 15 вынем «кокотницы» и присыпем жюльен натертым сыром, чтобы образовалась своего рода «крышка» над начинкой, которая не даст этой начинке подсохнуть и  сделает жюльен жюльеном. «Кокотницы» вновь отправим в духовку.
При упомянутой выше температуре жюльен будет запекаться еще минут 15–20. Ориентир полной готовности – хорошая румяная корочка как сверху, так и вокруг картофеля. Перед подачей на стол каждую картофелину неплохо пролить чайной ложкой растопленного сливочного масла, а удобнее есть такой жюльен, перевернув «кокотницу» с жюльеном донышком вверх.