Супчик-голубчик

Рекламный вестник, 4, г.

Харчо по-грузински
Состав: 300 г мяса говядины, 70 г риса, 70 г грецких орехов, 3–4 ст. л. соуса ткемали, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 зубчика чеснока, растительное масло, хмели-сунели, эстрагон (тархун), зира, соль, перец, зелень.
Мясо порезать на кусочки и сварить бульон из 2,5–3 л воды (примерно 1,5 часа). Засыпать рис, посолить и варить минут 10. Лук измельчить и обжарить на растительном масле. Корень петрушки и морковь потереть на крупной терке и добавить к луку. Еще немного пожарить.
Орехи размять скалкой. Чеснок мелко порезать или потереть на мелкой терке. В кастрюлю положить зажарку, орехи и чеснок и поварить 5–7 минут. Добавить соус ткемали и приправы по вкусу, поварить еще пару минут, выключить и оставить настояться 15–20 минут. Зелень лучше добавлять уже в тарелку.
Совет. Соус ткемали можно заменить гранатовым соком, соком лимона или хорошими помидорами.

Узбекский лагман
Состав: 500 г говядины (или баранины), 0,5 л мясного бульона, 2 болгарских перца, 2 томата (или 4 ст. л. томатной пасты), 1 луковица, 1 зеленая редька, 1 зубчик чеснока, оливковое масло,
2 ст. л. зелени укропа и базилика (мелко порубить), лапша.
Отварите лапшу для супа, откиньте на дуршлаг, промойте водой. Нарежьте мясо кубиками, растопите в кастрюле масло, выложите мясо и обжарьте в течение 7–10 минут.
Сварите мясной бульон. В отдельной сковороде обжарьте лук и перец. Добавьте туда редьку, чеснок, помидоры (или томатную пасту).
Выложите жареные овощи в кастрюлю к мясу, залейте бульоном. Выложите в тарелку отваренную лапшу. Залейте бульоном с овощами и мясом. При подаче на стол посыпьте измельченной зеленью.

Французский луковый суп
Состав: 5 больших луковиц, 2 л говяжьего бульона, 1 стакан белого вина, 3 ст. л. коньяка или бренди, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, чабрец, петрушка, лавровый лист, батон, сыр Гауда, чеснок, 1/4 ч. л. сахара, соль.
Лук нарезать полукольцами. В сковороде на медленном огне нагреть сливочное масло и оливковое и положить туда лук. Тушить минут 15. Снять крышку, добавить пару щепоток соли и сахар. Увеличить огонь, жарить около 1,5 часа. По окончании лук ужарится, его цвет должен быть темным.
Затем залить лук вином и держать на огне, пока вино не превратится в сироп (около 10 минут).
Опустить лук в бульон. Добавить зелень. Варить 30 минут на медленном огне. Добавить соль и перец по вкусу, в конце – коньяк или бренди. Зелень вытащить.
Тем временем поджарить ломтики батона, натереть чесноком, положить на дно тарелки. Сверху – несколько кусочков сыра. Залить супом – сыр должен расплавиться.

Немецкий колбасный суп
Состав: 1,5–2 л бульона, 2 картофелины, 1 репчатый лук, половинка лука-порея, сельдерей, 1 болгарский перец (можно и без него), 0,5 ч. л. молотого тмина, баночка красной фасоли, 150 г белокочанной капусты, 1 большой помидор, 1 ч. л. томатной пасты, 2 куриных желудка (отварных), 2–3 охотничьих колбаски, свежая зелень, специи «Прованские травы», перец горошком, лавровый лист.
В кипящий бульон положить мелко нарезанный репчатый лук, сельдерей, порей, нарезанный кольцами 0,5 см. Поварить 4 минуты, добавить картофель, капусту, варить 5–10 минут, добавить болгарский перец.
Помидор очистить от кожуры, нарезать кубиками и обжарить в масле с чайной ложкой сахара. Добавить томатную пасту и потушить до мягкости помидора.
Колбаски и желудки нарезать на небольшие кусочки,  положить в суп, добавить фасоль, тушеный помидор, специи, перец. Свежую зелень мелко нарезать, положить в суп, проварить 1 минуту, прибавить лавровый лист. Прогреть еще 1 минуту, выключить.