Ноев ковчег

Рекламный вестник, 49, г.

Салат с осьминогами
Состав: 500 г осьминогов (маленьких), 1 небольшой пучок зеленого салата, 2 небольших огурца, 1 небольшая сладкая луковица, 1 небольшой сладкий перец.
Для соуса: 1 ч. л. кунжутного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сладкого соуса чили, сахар по вкусу.
Осьминогов промыть и отварить в подсоленной воде в течение 5–7 минут после закипания. Дать остыть.
Смешать все ингредиенты для соуса и замариновать в нем осьминогов  минимум на 30 минут.
Порезать лук, перец и огурец. Выложить листья салата на тарелки, добавить остальные ингредиенты и полить соусом, в котором мариновались осьминоги.

Салат с индейкой, рукколой и яблоками в карамели
Состав: 400 г филе индейки, 3 яблока (350 г), 3 сладких перца (300 г), руккола, 1 ч. л. сахара, 1–2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. миндаля, соль, перец, растительное масло для жарки.
Филе индейки нарезать тонкими пластинами и обжарить на сильном огне до побеления, посолить, поперчить, выложить в тарелку.
Сладкий перец нарезать полукольцами. Яблоки освободить от сердцевины и нарезать ломтиками.
Перец слегка обжарить с добавлением масла на сильном огне, посолить. Снять со сковороды.
На дно насыпать сахар, когда он начнет плавиться, влить уксус, быстро перемешать и в полученную карамель выложить яблоки. Помешивать осторожно, чтобы яблоки сохранили форму.
На тарелки выложить рукколу, затем индейку, перец и яблоки, посыпать миндальными орехами и подавать.

Кролик, тушенный с черносливом
Состав: 400 г кролика, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. черносмородинового джема, 400 г бульона, 200 г чернослива, 40 г маринада, 40 г свиного топленого сала, соль.
Обработанную тушку кролика разрубить на порционные куски, сложить в посуду и, залив маринадом (любой маринад), поставить в холодное помещение на 24 часа. Вынутые из маринада куски обжарить со свиным салом, залить бульоном, сваренным из обжаренных мясных костей, добавить маринад, в котором находилось мясо до жарки, вымытый чернослив и тушить.
Когда мясо будет готово, сок, в котором оно тушилось, слить в отдельную посуду, добавить в него пассерованную пшеничную муку, джем черносмородиновый, прокипятить и процедить в посуду с мясом, после чего снова прокипятить.
Подать мясо в баранчике или на тарелке с соусом и черносливом. К мясу можно подать рассыпчатую рисовую кашу, крупяные или мучные клецки.

Перепела с розмарином
Состав: 4 свежие веточки розмарина, 4 тушки перепелок, соль (лучше морская), свежемолотый черный перец, 8 тонко порезанных пластов копченого свиного окорока или бекона, 1 ст. л. бальзамического уксуса, оливковое масло.
Две веточки розмарина нарежьте на 4 части, срежьте листочки и измельчите часть, получив 1 ч. л. зелени розмарина. Две веточки оставьте для сервировки.
Промойте потрошеные тушки перепелок и высушите при помощи бумажных салфеток. Каждую тушку натрите солью и перцем внутри и снаружи. При помощи веточек розмарина сомкните брюшную полость. Двумя пластами бекона оберните тушку перепелки, так чтобы бекон плотно держался. Свяжите ниткой вместе ноги.
В форму с толстым дном положите перепелок, желательно ногами к центру формы и грудками вверх. Воткните веточки розмарина между ног в каждую тушку. Сбрызните оливковым маслом.
Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 250 град., и жарьте в течение 15 минут на среднем огне до полной готовности тушек (при разрезе ножом грудки мясо должно быть слегка розовым).
Достаньте форму с перепелками из духовки, влейте в нее бальзамический уксус и посыпьте мелко нарубленной зеленью розмарина. Снова поставьте в духовку еще на минуту. Выключите духовку и дайте перепелкам слегка остыть прямо в духовке.
Перед подачей украсьте свежими веточками розмарина. Сразу же подавайте на стол.