Половина денег, которые идут на рекламу, выбрасываются впустую; но как узнать, какая именно половина?!
Уильям Гескет Левер
Димлама
Рекламный вестник, 48, г.
Состав: 300–500 г бараньего или говяжьего мяса, 3 головки репчатого лука, 3 крупные морковки, 4–5 шт. болгарского перца, 5–6 картофелин, 2–4 баклажана, половина небольшого вилка капусты, 3–4 больших или 5–8 маленьких помидоров, чеснок, соль, черный и красный перец по вкусу, лавровый лист, зира по вкусу.
Мясо нарежьте крупными кусочками. Лук, перец, морковь, баклажаны (не очищайте от кожуры) и помидоры нарежьте крупными кольцами с палец толщиной. Картофель – крупными кусками, а если он некрупный, оставьте целым. Капуста режется на дольки толщиной примерно в 2–4 см. Сначала раскалите масло, добавьте в него порезанное мясо и слегка обжарьте его на среднем огне, затем добавьте лук и, помешивая, продолжайте обжаривать до золотистого цвета. Посолите, добавьте специи по вкусу. Затем на мясо с луком поочередно выкладывайте порезанные овощи слоями, как написано в рецептуре.
Каждый слой нужно немного посолить, поперчить и добавить 1–2 зубчика порезанного чеснока. Если хотите, чтобы в димламе было больше бульона, добавьте туда стакан воды. С количеством соли не переборщите, потому что доливать воду нельзя, так как димлама должна тушиться в собственном соку. Сверху можно накрыть 3–4 капустными листьями. Когда все овощи будут уложены слоями, накройте казан (или кастрюлю с толстым дном) плотной крышкой и поставьте на очень медленный огонь.
Мешать нельзя. Тушить нужно в духовке в течение 1,5–2 часов, но можно и на плите – в течение 40 минут. Готовое блюдо нужно выложить на глубокий поднос таким образом, чтобы мясо было сверху, и посыпать зеленью. По этому же рецепту можно приготовить жаркое в горшочках.
© 2009 Издательство "Покровка 7"